Microeconomía – Café peruano (página 2)

Áreas y zonas de cultivo de
café

El cultivo del café en
el Perú ocupa una extensión de 233 mil has
distribuidas en 10 departamentos.

A partir de las últimas décadas
constituyen el primer producto de
agro exportación a pesar que sus productividades
son bajas.

Sus áreas de cultivo se encuentran distribuidas a
lo largo de la selva alta y los andes tropicales: El cultivo del
café se desarrolla en toda la vertiente oriental y
occidental de los Andes, en zonas accidentadas, de pendientes
inclinadas

El café se produce en 210 distritos rurales
ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de
veinticuatro que conforman el Perú. La superficie
cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas
distribuidas en tres zonas, siendo la región más
apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se
ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes,
en la denominada zona de la selva, bajo una ecología
tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas
cafetaleras que constituyen el 43% del área total
cultivada y está conformada por los departamentos de
Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central
abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación,
que comprende Junín, Pasco y Huánuco.

En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el
23% del hectareaje total, está integrada por los
departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85%
de los productores tienen propiedades que fluctúan entre
0.5 y 5 hectáreas.

Producción Nacional del
café

Existe un conjunto de problemas
tanto de origen interno como externo.

Entre los problemas de origen interno tenemos:
insuficiencia de insumos, plagas y enfermedades, escasa
asistenta técnica, restricciones en el financiamiento, carencia de títulos de
propiedad de
la tierra de
cultivo, inadecuados sistemas de
comercialización, deficiencia en
infraestructura vial.

Entre los problemas de origen externo:

La fijación de cuotas, fijación de
precios
internacionales y la fluctuación de cotizaciones, estos
han incidido negativamente el descenso del consumo
nacional y per-capita.

Se considera que aproximadamente el 2% de productores
empleo
tecnología
de punta, el 18% emplea tecnologías consideradas como
intermedias y el 80% tecnología tradicional. El
café cumple un importante rol en la balanza
comercial agropecuaria peruana, por ser el primer y principal
producto agrícola de exportación y ocupar el tercer
lugar en el total de exportaciones
peruanas

Genera el 30% de las divisas del
sector agropecuario, en el año 1997 el café
aportó el 49% de divisas.

"En promedio, el 95% de la producción nacional cafetalera es destinada
a la exportación y el resto al consumo interno, en la
última década el café ha constituido una
importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos,
bienes y
servicios,
especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo
fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo,
quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 1
millón peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de
valor (productores, comerciantes, acopiadores,
transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes
y pequeños, administradores, entidades financieras,
exportadores, técnicos y profesionales en todos los
sectores mencionados, tostadurias, cafeterías, así
como la agroindustria, entre otros).

Desde el año 1992 hasta el año 2001 se
apreció un mayor incremento de las áreas y de los
volúmenes de producción nacional".

Variedades del café

La diversidad de combinaciones de climas, suelos,
precipitación y luz solar
constituye un escenario propicio para el cultivo del café.
Los cafés del Perú son Coffea arabiga con
distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.

Las variedades que se cultivan son: Typica (70%),
Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece
bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio
de 2,000 plantas por
hectárea.

¿Cuánto café
producir?

Según información preliminar del MINISTERIO DE
AGRICULTURA,
la producción
de café verde a nivel nacional en enero del 2003
aumento 116.5%, con respecto a enero del 2002, subiendo de 1521 a
3294 quintales.

Cusco fue la principal zona productora en enero, con un
aumento de 762% en su producción cafetalera, que
subía de 196.7 en enero del 2002 a 1695 quintales en enero
del 2003. Le sigue Huanuco con 100 quintales en enero del 2003
frente a 804.3 en enero del 202 (+ 24.3%)

Consumo Nacional del café

La referencia más difundida acerca del inicio del
consumo de este producto data de hace 1300 años. El uso
como bebida tiene alrededor de 700 años. Las
plantación para atender los mercados se
establece en los últimos 400 años. Los cafetales a
escala comercial
y su cultivo intensivo tiene lugar recién desde hace
aproximadamente 2 centurias. El tostado y molido de los granos de
café parece iniciarse en Arabia.

Según algunos cronistas al Perú se
introdujo el cafeto en 1838, constituyéndose la
región de Chanchamayo en el primer centro de
producción de café en el año
1876.

La realidad de la caficultora peruana, en cuanto a su
nivel tecnológico después de siglo y medio de
implantación, con pocas áreas cafetaleras, que por
su desarrollo
constituyen las excepciones, no es satisfactorio todavía
se usan esquemas de cultivo y beneficios muy conservadores que
más caracterizan al tipo de explotación
extensiva.

Esto consecuentemente da a lugar a cosechas que muchas
veces ni siquiera superan los costos de
producción.

El consumo del café en el Perú a
descendido de manera significativa a partir de la década
del 70, en este período se consume un 40% de la
producción es decir en promedio 25 mil TM.

En la década del 80, el consumo del
café era de 30 mil TM en promedio, es decir, representaba
46% promedio de la producción.

Consumo Per-Capita

En el Perú se consume 10% de la producción
Nacional de café, aproximadamente 0.5 kg/personas,
considerada muy bajo a nivel internacional. Se consume
café soluble (alrededor de 60%), este último se
vende molido y a granel. La elaboración industrial de
café soluble, es un proceso
posterior al tostado y molido, muchas veces requiere la
utilización de café descarte para su
producción. El café descarte es de inferior calidad
que el de tipo exportación por lo que se podría
afirmar que el mercado peruano a
pesar de producir buen café, consume mayoritariamente un
café de baja calidad.

Esta característica del mercado interno les da
margen de trabajo a los
productores para incrementar tanto la cantidad como la calidad
del consumo nacional.

• Costos y Rendimientos: La rentabilidad
  del negocio del café esta en función
  de la variación de la cotización
  internacional.

En este sentido, los planes de expansión del
cultivo de café, deben considerar un seguro por
caídas abruptas de precios en la bolsa de Nueva
Cork.

Precios pagados al productor

El precio
promedio pagado al productor cafetalero, subió 10%
en

Enero del 2003 frente a Enero del 2002, aumentando
S/84.25 a S/92.71 por quintenal, de acuerdo a una
información preliminar del Ministerio de
Agricultura.

Los precios en las principales zonas productoras, Cusco
y Huánuco aumentaron en 13.3% y 16.5% respectivamente. Sin
embargo, preocupa la caída del precio en San Martín
(-25.1%), pues este departamento fue la cuarta zona productora en
Enero del 2003 y concentra a gran cantidad de productores que se
han visto afectadas por esta reducción en los
precios.

La Junta Nacional del Café informó que el
precio promedio anual pagado al productor en los centros de
acopio fue de S/1.95 por kilo de café, según
referencias de la oficina de
información agraria del Ministerio de Agricultura, contra
un costo de
producción de S/4.90 por kilo.

Precio del café pagado al
productor (En Chacra)

Según Departamento
2002-2003

Fuente: MINAG –
DGIA

• Precios Internacionales: Durante el
  período de 1990 a 2001 los precios tuvieron un comportamiento, esta determinada por las
  clásicas fuerzas de la oferta y
  demanda, además del origen y tipo del café,
  especulación en los mercados de futuro, rumores de
  abastecimiento y la práctica de guardar stocks lo que
  hace que el precio sea muy volátil.

En la década 1990 – 2000 los precios
fueron erráticos, en 1992 los precios alcanzaron un
nivel bajo como efecto de la caída mundial de
producción.

En 1995 y 1996 los precios bajan aunque
manteniéndose por encima de $150.00 el
quintenal.

En 1997 los precios de café nuevamente se
elevaron debido a la influencia de niveles bajos de
stocks.

Actualmente los precios bajos dificultan cubrir los
costos de
producción, esta situación conlleva a que los
productores desechan café de baja calidad mediante la
destrucción o quema. Con esta medida se proyecta elevar
los precios y la calidad del café en el
mundo.

Nescafé

El café es como toda bebida espirituosa, sujeto a
una serie de condiciones previas en su producción y
elaboración para que asegure al consumidor el
disfrute de una calidad estándar.

En el Perú tenemos la suerte de contar con esta
tecnología de punta en café y con su producto que,
en la actualidad, atiende solo a consumidores de café del
más alto nivel.

Nescafé ha diversificado sus líneas de
café instantáneo, segmentando el mercado de acuerdo
a las exigencias de los consumidores.

El producto emblemático del café por parte
de Nestlé es el Nescafé, líder a
nivel mundial, que tiene el 80% de la participación del
mercado peruano.

Existen 6 variedades de productos
enfocados a diferentes tipos de consumidores:

Nescafé Tradicional, Nescafé Kirma,
Nescafé Descafeinado, Nescafé Capuchino,
Nescafé Ristreto, Nescafé con Leche.

Conclusiones

• A pesar de los problemas que esta pasando el sector
  agricultura y en particular la caficultura estamos logrando que
  nuestro café sea reconocido internacionalmente y sea
  unos de los cafés que el mercado mundial prefiere
  consumir.
• Gran parte de la zona norte y central de nuestro
  país están optando por el café como un
  producto alternativo de producción.
• El café que mas se siembra en nuestro
  país es la typica con un 70% de
  producción.

Bibliografía:

1. Abad, Luís. Tesis:
oferta y
demanda de
café y su dependencia con el mercado internacional,
Universidad San
Martín de Porres, 2003.

2. Revistas Alimentos,
revista de la
industria del
Perú y del mundo, mayo 2003, Año II, Nº 4,
Pág.33

3.
(en línea) ,15 de septiembre 2006.

Marilyn Pamela Pérez
Pérez

Estudiante de Administración de Negocios
Internacionales en la  Universidad San Martin de Porres
Lima-Perú.

Actualmente me encuentro cursando el tercer ciclo del
presente semestre 2006-II.